FISCH & FEINKOST
Feinkosterzeugnisse sind zubereitete Lebensmittel mit besonderer Qualität und hier kommen unsere HELIA SMOKER ins Spiel. Wir veredeln Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Käse, Gemüse u.v.m. zu feinsten Delikatessen.
Zahlreiche Feinkostläden, Metzgereien und Fischgeschäfte sowie Fischwagen, Imbisstände und Foodtrucks gehören zu unseren Kunden und produzieren seit Jahren qualitativ hochwertige Räucherdelikatessen, heiss- und kaltgeräuchert, in den HELIA Räucheröfen, erweitern damit ihr Sortiment um ein vielfaches und binden so alte und neue Kunden an sich.
Mit den HELIA Räucheröfen können Sie jederzeit frisch, vor Ort räuchern oder grosse Mengen vorproduzieren und nach Bedarf verwenden.
Wir garantieren beste Räucherqualität und sprechen aus fast vierzigjähriger Erfahrung.
Forellen kalt räuchern: uralte Tradition mit zeitgemässem Kick
Forellen heiss oder kalt räuchern
Ob Sprotten und Makrelen aus den Meeren oder Forellen und Lachse aus Bächen und Flüssen: Fische kalt zu räuchern, hat in der nördlichen Hemisphäre seit Jahrtausenden Tradition. Doch während sie in früheren Zeiten im "Rauchboden" unterm Dach und hoch über dem Küchenofen aufgehängt wurden, können Sie sie dafür heute ganz bequem in unserem HELIA SMOKER platzieren. Natürlich ist darin auch schnelles Garen durch Heißräuchern möglich – flexible Möglichkeiten der Verwendung, auf die Sie nicht länger verzichten sollten.
Absolut cool: Forellen kalt räuchern im Smoker
Im Gegensatz zu Fleisch, Geflügel oder Wurstwaren, welche problemlos auch bei Zimmertemperatur geräuchert werden können, sollten Sie Fische wie Forellen bei besonders niedrigen Temperaturen kalt räuchern. Dazu ist anstelle des sonst üblichen Vorheizens ein Vorkühlen des Ofens angesagt: Legen Sie Eiswürfel, Crushed Ice oder Kühlakkus in die Tropfschale Ihres HELIA SMOKERs und schließen Sie ihn für etwa 15 Minuten. Anschließend sollten Sie – nun doch – die Heizspirale bei offener Ofentür vorheizen, bis sie rot glüht, und erst danach die mit dem Räuchermehl gefüllte Räucherpfanne daraufstellen. Schieben Sie im Anschluss die Forellen in den Ofen und schliessen Sie die Ofentür – zum Räuchern sollten die Fische unbedingt direkt aus dem Kühlschrank in den Smoker wechseln, sie können durchaus sogar angefroren sein. Auch die Eiswürfel beziehungsweise Kühlakkus sollten Sie während des gesamten Räuchervorgangs im Ofen lassen. Es empfiehlt sich, die Forellen auf der oberen Schiene zu smoken und anstelle der Tropfschale den Bräter mit Eiswürfeln zu füllen oder darin zuvor Wasser gefrieren zu lassen. Die entsprechende Menge Eis kühlt den HELIA SMOKER optimal und sorgt beim Räuchern für beste Ergebnisse. Die Forellen sollten mindestens zehn Stunden – also beispielsweise über Nacht – in dem Gerät verbleiben – und bei Bedarf kann der gesamte Vorgang selbstverständlich mehrmals wiederholt werden.
Forellen müssen über Heissrauch lediglich 20 Minuten smoken
Wenn Sie die Forelle auf beschriebene Weise räuchern, bleibt sie bis zu zwei Wochen haltbar und gewinnt zusätzlich ein unverwechselbares Aroma. Wer allerdings nicht so lange warten möchte, kann unseren Smoker auch zum Garen durch Heissräuchern nutzen. Dazu müssen Sie die frischen, ausgenommenen Forellen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut trocken reiben. Wenn sie einige Minuten an der Luft getrocknet sind, sollten Sie sie mit dem HELIA Fischgewürz einreiben oder ganz nach Wunsch im Inneren mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie füllen. Anschliessend müssen sie lediglich rund 15 bis 20 Minuten bei rund 150° Celsius smoken, um den optimalen Garpunkt zu erreichen.
Tipps und Rezepte
Wenn Sie neben Forellen zum Beispiel Entenbrust räuchern und im HELIA SMOKER garen möchten, geben wir Ihnen auch dazu gerne Tipps. Und mehr als 100 weitere leckere Ideen finden Sie in unserem Rezeptheft.
